by Eszti
Ezt az "eljárást" nagyon sok magyaros ételnél tudjuk alkalmazni. Nem bonyolult és megint egyel több amit már tudunk!:)
Az apró kockára vágott hagymát olajon megdinszteljük. Félrevesszük a tűzről és pirospaprikát szórunk rá. Összekeverjük és visszatesszük a tűzre. Erre azért van szükség, mert a pirospaprika megkeseredik ha nem vesszük le a tűzről az edényt. Ha húsos ételt készítünk, ezután hozzáadjuk a húst és lepirítjuk (ez a pörkölés lényege:)). Ekkor még belülről természetesen nem jó a hús, de pörkölt esetében a hús levet fog ereszteni, így vizet adni hozzá tilos! Az igazi pörkölt nem tartalmaz vizet! Maximum egy kis vörösbort:).
De ha nem húsos ételt készítünk, a pirospaprika után hozzáadjuk a többi hozzávalót, amit receptünk ír.
2010. február 10., szerda
Hús sütés
by Eszti
Zsiradéknak választhatunk zsírt, margarint, vajat, napraforgó olajat, olíva olajat attól függően milyen ételt készítünk. Én általában a húsok többségét közepes lángon szoktam sütni. Halat vagy csirkét lehet nagyobb lángon is, állandó felügyelettel. A hús sütés lényege, hogy átsüljön a hús, meg is piruljon (hogy guszta legyen), de ne száradjon ki! Ezért a könnyű húsokat (hal, csirke, pulyka) közepes-nagyobb lángon sütjük és ha már kívülről megpirult, akkor belül is át kell hogy legyen sülve.
Ha disznót sütünk, lefedve pároljuk, amíg belülről puha nem lesz, és ezután fedő nélkül sütjük pirosra.
Zsiradéknak választhatunk zsírt, margarint, vajat, napraforgó olajat, olíva olajat attól függően milyen ételt készítünk. Én általában a húsok többségét közepes lángon szoktam sütni. Halat vagy csirkét lehet nagyobb lángon is, állandó felügyelettel. A hús sütés lényege, hogy átsüljön a hús, meg is piruljon (hogy guszta legyen), de ne száradjon ki! Ezért a könnyű húsokat (hal, csirke, pulyka) közepes-nagyobb lángon sütjük és ha már kívülről megpirult, akkor belül is át kell hogy legyen sülve.
Ha disznót sütünk, lefedve pároljuk, amíg belülről puha nem lesz, és ezután fedő nélkül sütjük pirosra.
A főzés
by Eszti
Forrásban lévő (esetleg sós) vízben végezzük a főzést. Teljesen forrásban lévő vízben főzzük: héjas krumplit, tojást, tésztákat. Kicsit alacsonyabb hőmérsékleten főzzük azokat az ételeket, melyek könnyen szétfőnek, például a zöldségeket.
Forrásban lévő (esetleg sós) vízben végezzük a főzést. Teljesen forrásban lévő vízben főzzük: héjas krumplit, tojást, tésztákat. Kicsit alacsonyabb hőmérsékleten főzzük azokat az ételeket, melyek könnyen szétfőnek, például a zöldségeket.
A párolás
by Eszti
Kíméletes főzési módszer, mely megőrzi a vitaminok nagy részét. A pároláshoz kevés vizet használjunk. Mennyiség természetesen függ a párolandó étel mennyiségétől, de pár evőkanálnál nem kell több. Tepsis hús esetében is fél deci elég, mert a hús úgyis levet ereszt. Ha hozzáadtuk a vizet, lefedjük és készre pároljuk az ételt. Előfordul, hogy nem kell vizet adni az ételünkhöz csak kevés vajon vagy olajon kezdjük párolni, mert saját levében megpárolódik.
Kíméletes főzési módszer, mely megőrzi a vitaminok nagy részét. A pároláshoz kevés vizet használjunk. Mennyiség természetesen függ a párolandó étel mennyiségétől, de pár evőkanálnál nem kell több. Tepsis hús esetében is fél deci elég, mert a hús úgyis levet ereszt. Ha hozzáadtuk a vizet, lefedjük és készre pároljuk az ételt. Előfordul, hogy nem kell vizet adni az ételünkhöz csak kevés vajon vagy olajon kezdjük párolni, mert saját levében megpárolódik.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)