Spenótos csirkés pillangótészta

by Eszti

Finom, tápláló és látványos tésztaeledel. Gyors és egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre:

   50-60 dkg csirkemell filé
   olivaolaj
   1 doboz spenót (nem püré, hanem amiben a levelek még apró darabokban vannak)
   2 dl zsíros főzőtejszín
   kb. 350 g pillangótészta (3/4-ed csomag)
   só
   bors
   őrölt szerecsendió
   2 nagyobb gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A tésztának felteszünk sós vizet forrni. A csirkét felkockázzuk és az olajon gyorsan megpirítjuk (előmelegített indukciós tűzhelyen 8-as fokozaton kb. 5 perc, fontos, hogy ne engedjen levet). Sózzuk, borsozzuk. Ehhez adjuk a (felengedett) spenótot és összemelegítjük őket. Közben ha felforrt a tészta vize, főzzük meg a tésztánkat az előírt módon. A spenótos keverékhez adjuk a tejszínt, ha szükséges utána sózunk. Ízesítsük zúzott fokhagymával és szerecsendióval, kb 2 percig főzzük közepes lángon. Hozzákeverjük a megfőtt tésztát és azonnal tálaljuk!

Jól variálható még hozzávalókkal: sajt, ricotta, egyéb fűszerek pl.

Chillis bab

by Eszti

Nagyon egyszerű, kb 3/4-ed óra alatt kész, az előkészítéstől a tálalásig. Sokáig eláll, fagyasztható és átkonvertálható más étellé. Sokoldalú, laktató és finom!

Hozzávalók 4 személyre:

   50 dkg darált hús
   2 fej hagyma
   200 g sűrített paradicsom
   1 babkonzerv (kidney vörösbab)
   1 kukorica konzerv
   víz
   2 gerezd fokhagyma
   olívaolaj
   só
   bors
   szárított bazsalikom
   szárított kakukkfű
   szárított oregano
   chilli

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk és olajon üvegesre pároljuk (picit le is piríthatjuk). Ezután hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint és addig főzzük míg a darált hús puha nem lesz (ha igényli még pici olajat önthetünk alá, hogy le ne égjen). Ha ezzel megvagyunk, hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és annyi vizet (kb min. 2-3 dl biztos), hogy egy szaftos állagot kapjunk. Eddig akár bolognai alap is lehet belőle. Majd fűszerezzük az oregánóval, kakukkfűvel és a bazsalikommal. Az oregánóval ne spóroljunk. Utána is sózzunk ha szükséges. Majd ha paradicsomos husink kellően meleg, adjuk hozzá a babot és a kukoricát és nyomjuk bele a fokhagymákat. Chillit adunk hozzá ízlés szerint (el is hagyható, attól még hívhatjuk chillis babnak) Csak addig főzzük, amíg össze nem melegszik és már kész is! Ehetjük magában vagy kenyérrel is.

Tipp: maradék nagyon jó melegszendvics vagy pizza alapnak is akár.

Töltött cukkini

by Eszti

Cukkiniszezon van, ezért cukkinit eszünk cukkinivel. A cukkini házi, a kert ontja magából, tehát kell a kreativitás. Az ötletet a netről vettem, de saját ízlésre formáltam.

Hozzávalók 2 személyre:

   2 közepes cukkini
   3 tubus natúr krémsajt
   1 nagyobb paradicsom
   bármilyen zöldfűszer (jobb ha friss)
   szalonna
   olivaolaj
   só
   reszelt sajt

Elkészítése:

A cukkinikat meghámozzuk, végüket levágjuk, félbevágjuk őket és a belsejüket kikanalazzuk. Tepsibe rakjuk, krémsajttal megtöltjük őket. A szalonnát kockára vágjuk és kicsit megpirítjuk zsiradék nélkül, ropogósra. Rárakjuk a sajtra, belenyomkodjuk. Vékony paradicsomszeleteket fektetünk a megtöltött cukkinire, azt beszórjuk tetszés szerinti zöldfűszerrel (nálam ez éppen friss oregánó volt), megszórjuk reszelt sajttal. Olívaolajjal meglocsoljuk, ügyeljünk, hogy kerüljön a cukkinik alá és mehet a sütőbe fél órára 180-190 fokon. 30 percig sütjük, majd a tetejét ha szükséges meggrillezzük. Én pluszban nem sóztam, nekem elég volt a szalonna és a sajt sóssága, de ha szükséges előtte besózhatjuk a cukkinit. Lehet szerencsésebb utólag így nem ereszt annyi levet.

Mustáros pác

by Eszti

Ez amolyan "mi van otthon" típusú pác. Valami mást akartam a csirkemellel mint eddig, hát próbálkoztam. Elég jó lett, mind elfogyott, így kép sincs róla :)

Hozzávalók (60-80 dkg csirkemell filéhez):

     5 evőkanál mustár
     5 evőkanál olivaolaj
     3 teáskanál méz
     1 evőkanál szójaszósz
      bors ízlés szerint
      2 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés:

Mindent keverjünk jól össze, kézi habverő alkalmas rá. Forgassuk bele a húst, ne sajnáljunk kézzel belenyúlni, úgy hatékonyabb. Tegyük be pár órára a hűtőbe (nálam 6 órát pihent) és serpenyőben süssük ki (indukcióson 6-7 fokozat). Hátránya: a húson maradt szósz hamarabb odakap, ezért egy adag sütése után serpenyőmosás, utána süthetjük a következőt. Utólag sózzuk.

Sült csirkeszárnyak

by Eszti

A csirkeszárnyakat ugyanúgy szoktam elkészíteni, mint a csirkecombokat. A receptet itt találod. A különbség annyi, hogy talán hamarabb megpuhul a fólia alatt mint a comb. A végén meg is szoktam grillezni, hogy ropogjon. Közbe persze locsolgassuk.

Tipp: nem reklám, de egyszerűen nagyon szeretjük egy bizonyos "Kentucky csirkeszárny" nevezetű pácot. Azzal is nagyon finom!

Fűszeres nyúl pecsenye

by Eszti

Szintén első próbálkozás, ebben az esetben nyúllal. Kicsit féltem tőle, nehogy kiszáradjon vagy mást rontsak el rajta, de így elkészítve nagyon finom lett:

Hozzávalók 2 személyre:
2 db nyúl comb (nagyobb étvágyúaknak lehet több is)
2 kisebb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
rozmaring (friss az igazi, de nekem csak őrölt volt)
vaj
olívaolaj

Elkészítése:
A combokat megmossuk, az esetleges szőrmaradványoktól megtisztítjuk. Papírtörlővel leitatjuk. A hagymákat megpucoljuk, félbevágjuk és vékonyabb fél karikákra szeljük. Egy tepsiben vagy tűzálló tálban elterítjük, megsózzuk. A combokat jól bedörgöljük sóval, borssal és megfűszerezzük rozmaringgal. A hagymákra tesszük. A fokhagymát is megpucoljuk vékony szeletekre vágjuk és rászórjuk a nyúlra és mellé. Olajat öntünk alá és kb. fél deci vizet öntünk még mellé, ami segít a párolódásban. Pici vajdarabkákat rakunk a combra és mellé is. Figyeljünk hogy majd ne legyen túl tocsogós. Alufóliával légmentesen lefedjük és kb. 45 percig 190 fokon alsó-felső sütés funkción sütjük. Ha megpuhult, levesszük a fóliát és megpirítjuk a tetejét, közben 10 percenként locsolgatjuk a levével, hogy ne száradjon ki.
Köretnek krumplipürét vagy fűszeres steak burgonyát tudok elképzelni hozzá. A legjobb része a karamellizálódott pörkös fűszeres hagyma volt:) Krumplipürét meglocsolni vele isteni!

Sült csirke

by Eszti

Egy régi poszt következik, nagy kedvencem. Könnyű elkészíteni, nem macerás, közben lehet mást csinálni! :)

Hozzávalók (4 személyre):
8 db egész csirkecomb (alsó felső egyben)
Sült csirke fűszersó
2-3 gerezd fokhagyma
Bazsalikom
Kakukkfű
Tárkony
Olaj
Víz

A csirkecombokat megmossuk, szükség esetén eltávolítjuk a maradék tollmaradványokat, majd egy tepsibe tesszük. A fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk, bedugdossuk a csirke bőre alá. Kb. 2-3 vékonyabb szelet elég combonként. Ha marad még, akkor rászórjuk a csirkére, finomra fog sülni. A csirke egyik oldalát bedörzsöljük a fűszersóval, majd megszórjuk bazsalikommal, kakukkfűvel és a tárkonnyal. Morzsoljuk szét őket az ujjainkkal, hogy intenzívebb aromát kapjunk. A tárkonnyal vigyázzunk, csak épp hogy rakjunk rá, mert nagyon intenzív íze van! Ugyanezt a műveletet megtesszük a combok másik oldalával is. Jobb szerintem ha a bőrös felével lefelé sütjük először. Öntünk egy kis olajat a csirke alá ( 8 comb esetén 1-1,5 dl elég), ezután 2-3 evőkanál vizet is hozzáadunk, végül lefedjük alufóliával és nagy lángon (190 fokon) sütőben addig sütjük míg a hús puha nem lesz (45-60 perc). Ha megpuhult, levesszük a fóliát és pirosra sütjük minkét felét,  fordítsuk is meg hogy a bőrös fele legyen felül. Pirítás közben néha-néha (10 percenként kb.) locsolgassuk az olajos húslével, hogy ne száradjon ki a husink. Akkor jó, ha jó ragacsos lesz, elfőtt a hús leve és az olajos-pörk marad, no meg a piros husi:)! Tetszőleges körettel és savanyúsággal tálaljuk.

Tipp.: A megmaradt olajat ne dobjuk el, megöntözhetjük vele a köretet vagy remek vacsit készíthetünk: süssünk tükörtojást benne!

Tepsiben sült hús

by Eszti

Nos, sokáig ódzkodtam ennek elkészítésével, magam sem tudom miért. De bátran tudom ajánlani kezdőknek is! Figyelem, nem diétás!

Hozzávalók 3-4 személyre:
8 szelet csont nélküli tarja (legegyszerűbb már eleve így kérni a hentestől)
Fokhagyma
Só
Bors
Disznózsír (olajjal ne is próbálkozzunk, diétázók inkább főzzenek mást:) )

Elkészítése:

A húst besózzuk, borsozzuk mindkét oldalán (dörzsöljük bele). Hagyjuk állni fél -1 órát a hűtőben. Kenjük ki zsírral a tepsit. Fektessük bele a húsokat (lehet szorosan, mert úgyis összemennek kicsit). A fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A fokhagymaszeleteket rakjuk a hús húsra bőven (ha mennyiséget kellene mondani, talán úgy 4-5! gerezd fokhagyma a 8 szelet húshoz). Alufóliával fedjük le a tepsit és 180 fokon süssük kb. 1,5 órát vagy amíg jó puha nem lesz a hús. Utána vegyük le a fóliát és süssük picit pirosra. Én úgy szeretem ha szétomlik, olyan puha és piros, de ez ízlés dolga.

Tipp: Ha az elején rakunk még a húsra 2-3 evőkanálnyi zsírt, akkor annyi zsírja lesz, amiből jut még zsíros kenyérnek is :)

Köretnek én a krumplipürét ajánlom, picit meglocsolva a husi zsírjával...

Gyors curry-s csirke

by Eszti

Egyszerű egytálétel, és tényleg hamar megvan.

Hozzávalók (3-4 személyre):

70 dkg csirkemell filé
4 dl főzőtejszín (költségkímélőbben: 2dl főzőtejszín + 3/4 pohár tejföl + 3 ek. tej)
1 ek. currypor fűszer
só
bors
rizs (főzve)
3-4 ek. olívaolaj vagy napraforgó olaj

A csirkemellet felkockázzuk kb. 2x2 cm-es falatokra (vagy ki hogy szokta). Az olajon puhára sütjük kb. 10-15 perc alatt (ha kell pótoljuk az olajat). Közben megsózzuk. Lényeg, hogy ne száradjon ki a hús, pirítani nem is szükséges. Közben megfőzzük a rizst sós vízben. Utána külön tálkában a tejszínt jól kikeverjük a curryvel, sózzuk, borsozzuk (én megszoktam kóstolni és színre legyen sárgás). A kész csirkéhez hozzáadjuk a tejszínes curry-s egyveleget és forrástól számítva közepes lángon még pár percig (3-5 perc) főzzük, kevergetés mellett. Ezután a tejszínes husihoz mehet hozzá a főtt rizs. Jól összekeverjük és 1-2 percig főzzük, közben kevergetjük. Kész is.

Tipp: a curry felét (vagy egy részét) felválthatjuk Ázsia fűszerkeverékkel is.

Kínai csirke tanulságokkal

by Eszti

Kínai büfés kedvencem a mézes szezámmagos csirke. Elszántam magam, hogy itthon elkészítsem, a talált recept (nosalty) egyszerű volt. De az eredmény mégse lett számomra meggyőző. Íz ügyileg viszonylag rendben volt, de a megjelenésével voltak problémáim. A recept jó, csak nekem kellenek a részletek... Levontam a tanulságokat. Íme:

Hozzávalók 3-4 személyre: 

70 dkg csirkemell filé

6 evőkanál liszt

3 evőkanál étkezési keményítő

só

1 tojás

víz

1 evőkanál étolaj

fél csomag sütőpor

ketchup

méz

szójaszósz

őrölt erős paprika

szezámmag

Elkészítése:

A csirkét darabokra vágjuk. Én itt követtem el azt a hibát, hogy tényleg falatnyira vágtam. Nagyobbra kell szerintem, hogy kiadja magát. Ezután besózzuk a csirkét. Közben összekeverjük a lisztet, a keményítőt, a tojást, az étolajat és a sütőport, annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. Sózzuk is ízlés szerint. A masszába belekeverjük a csirke"falatokat". Majd külön tálban összekeverjük a ketchup-ot, a mézet, a szójaszószt és a paprikát. A masszás csirkét bő olajban kisütjük. Itt követtem el a második hibát: az olajban túl összekevertem miközben sült és lejött a bunda több helyen. Tehát süssük bő, jó meleg olajban, amíg picit nem kap színt és lapáttal forgassuk ha kell, ne keverjük. Ha kisült rögtön forgassuk bele a mézes szószba, majd rakjuk hőálló tálba. A harmadik hibám, hogy először a szezámmagba is beleforgattam. Nem jó. Annyi ragad rá, hogy élvezhetetlen lesz. Inkább szórjuk meg a végén, ne forgassuk bele. Ahogy készülnek az adagok úgy szórjuk meg inkább mindig. Nem kell rá sok mag.

Köretnek rizst, természetesen.

Már megint egy békönös penne

by Eszti

Saját "kutyulmány", az a jó benne, hogy azt rakok bele amit szeretnék...

Hozzávalók 3-4 személyre:
   jó 3/4 zacskónyi penne tészta (fél kilósnak)
   4 dl zsírosabb tejszín
   20 dkg szeletelt bacon
   1 nagy fej lilahagyma (vagy 2 közepes)
   10-12 szál újhagyma
   só
   bors
   szerecsendió
   esetleg sajt a tetejére (én elhagytam)

Elkészítése:
A bacont csíkokra vágjuk és zsiradék nélkül megpirítjuk (se ne ropogjon, se ne legyen túl lágy). Külön tálkában félre tesszük. Ennek a zsírjában megdinszteljük a félkarikákra vágott lilahagymát és a karikákra vágott újhagymát (zöldjét már nem). Picit lepiríthatjuk, hogy édeskés legyen az íze, de ne égessük meg (nekem sikerült picit odakozmálni). A tejszínt összekeverjük villával, hozzáadjuk ízlés szerint a sót (bacon is sós!), borsozzuk és kb. 1 tk. szerecsendiót (én kóstolgatom mikor elég intenzív nekem az íze, de a sóval vigyázzunk). Közben kifőzzük a tésztát sós vízben. A bacont és a hagymákat összekeverjük a fűszeres tejszínnel és felfőzzük, amíg be nem sűrűsödik kicsit. Végül hozzáadjuk a megfőtt, lecsöpögtetett tésztát. Pár percig kevergetve melegítjük a szószos tésztát. Sajttal is megszórhatjuk a végén. Kész is!

Nem diétás!!! Jó étvágyat.

Vadas krumpligombóccal

by Eszti

Ez a vadas recept a mamámtól származik, mi nagyon szeretjük. Biztos van ennél kifinomultabb változata is, de nekünk így jó ahogy van!:)

Hozzávalók 4 személyre:

   8 szelet hús (nem muszáj vadhús, lehet karaj, pulyka vagy marha is)

   3-4 nagyobb sárgarépa

   2 nagyobb fehérrépa

   1 közepes vöröshagyma

   10-15 darab egész bors

   3 db egész babérlevél

   só

   3 ek. liszt

   mustár

   cukor

   citromlé

   1 kicsi tejföl

   

Hozzávalók krumpligombóchoz 4 személyre:

   kb. 50-60 dkg régi krumpli

   só

   1 tojás

   liszt

   olaj

Elkészítése:

A szeletelt húsokat feltesszük főzni a sárgarépákkal, fehérrépákkal, hagymával, babérlevéllel és a borssal. Annyi vízben főzzük amennyi szószt szeretnénk a végén, de ne túl sokban mert akkor nem lesz elég intenzív az íze ennyi zöldségtől.Azután sózzuk ízlés szerint.

Ha megfőtt a hús (omlósra) és a zöldségek is puhák, kivesszük a húst és a babérleveleket és a többit botmixerrel jó alaposan összepürésítjük. Ügyeljünk, hogy egész borsok se maradjanak. Ezután rántást készítünk a 3 ek. liszből és olajből, pici cukrot (1-2 tk.) is tehetünk bele, ami karamellizálódik, majd berántjuk a szószunkat. (Nálam megesett, hogy a forró rántástól kifröccsent a szósz kicsit, ezért óvatosan keverjük bele.) A berántott szószt forraljuk 1-2 percig, kevergetjük. Tegyünk bele mustárt, amit kóstolással lehet eltalálni, hogy mennyit (kb. 1-2 ek.). Ezután hozzáadjuk a tejfölt is. Ezzel is összeforraljuk a szószt. Megkóstoljuk és ha nem elég édeskés akkor pici cukrot adjunk hozzá, ha nem elég savanyú akkor citromlevet adjunk hozzá. Utána is sózhatunk. A húst visszatesszük a mártásba és így főzzük még 5 percig kb.

A krumligombócokhoz feltesszük főzni a krumplikat jó sós vízben. Ha megfőtt, meghámozzuk és krumplinyomóval simára törjük (már eleve lehet pucolva és darabolva is főzni). Várjunk míg langyosra hűl, különben túl sok lisztet vesz majd fel. Ha már langyos, akkor ütünk bele 1 tojást és fokozatosan adagoljunk hozzá lisztet. Kezünkkel gyúrjuk, addig amíg nem ragad hozzá. Ezután gombócokat formálunk (én ping-pong labda nagyságúakat szeretem). Ha kész az összes nyers gombóc akkor kicsit olajos, jó forrásban lévő vízben megfőzzük őket. Több részletben csináljuk, nehogy összeragadjanak a gombócok. Akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére és még egy-két percig forraljuk. Ha kész az első adag, hőálló tálba rakjuk, pici olajat öntünk rá, hogy ne ragadjanak össze. Fedjük le, nehogy kihűljenek a tálalásig.

Ne feledjünk közben kóstolgatni és ha úgy érezzük, nekünk még nem elég édes vagy savanyú, akkor fűszerezzünk utána. Jó étvágyat!

Sonkás-lilahagymás-brokkolis lepény (quiche)

by Eszti

Ez a recept az egyik kedvencem, akár kicsiben muffin-sütő formákban is elkészíthető vendégeknek. Tölteléknek igazából azt rakunk bele, amit szeretünk csak a tejszínes-tojásos összekötő "anyag" az állandó, no meg a tészta (ami lehet leveles vagy omlós sós tészta). Lsd. korábbi bejegyzésben (francia lepény).

Hozzávalók:
   1 csomag leveles tészta
   2 fej közepes méretű lilahagyma
   25 dkg sonka
   20-25 dkg sajt
   fagyasztott vagy friss brokkoli (fél fej bőven elég)
   olívaolaj (vagy napraforgó)
   2 dl zsírosabb főzőtejszín (20%)
   3 tojás
   tojásfehérje (ennek a sárgáját hozzácsaphatjuk a 3 tojáshoz)
   1 (nem púpos, nem lapos) nagyobb mokkáskanál szerecsendió
   só
   bors

Elkészítése:
A sonkát olívaolajon megpirítjuk (bacont is használhatunk annak pikánsabb az íze, ilyenkor nem kell zsiradék alája). Ennek a zsiradékjában megpirítjuk a lilahagymát is. Ha szükséges pótoljuk az olívaolajat. A brokkolit szétszedjük apróbb darabokra (lsd képen). Ha fagyasztott akkor kiolvasztjuk és lecsepegtetjük.

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. akkorára, hogy belepje a lepényformát és a széleit se felejtsük el belekalkulálni. A lepényformába sütőpapírt rakunk, erre jöhet a kinyújtott tészta. Belelapogatjuk a formába. Villával megszurkáljuk az alját. Tetejére ismét sütőpapírt rakunk és sütőgolyókkal "vakon" sütjük. A sütőgolyók helyett használhatunk kemény nyers babot pl. A lényeg hogy megakadályozza a tészta felpúposodását. Így sütjük elő a tésztát kb. 15 percig 160 fokon.

Ha elősütöttük a tésztát, kivesszük a golyókat és a felső papírt. Bekenjük felvert tojásfehérjével és visszarakjuk sülni még kb. 5-10 percig. Erre azért van szükség, hogy a tészta ne igya be a töltelék nedvességét.

Közben a tejszínt összekeverjük a felvert tojásokkal. Sózzuk, borsózzuk és szerecsendiózzuk. Ha a tésztát kivettük, picit hagyhatjuk langyosra hűlni (én nem szoktam) és belerakjuk egyenletesen a sonkát, lilahagymát, brokkolikat. Majd leöntjük a tojásos, tejszínes öntettel. Tetejére bőven rakunk sajtot. 160 fokon 40 percig sütjük.

Tálaláskor hagyjuk hűlni picit, forrón nem érvényesül úgy az íze. Akár "hűtőhidegen" is ehetjük. Köretnek salátát javasolok valamilyen öntettel.
Íme:

Lasagne

by Eszti

Sok-sok idő után íme egy recept tőlem is! Ígérem mostantól aktívabb leszek!

Hozzávalók 4 személyre (kistepsire):

Kb. 9 darab lasagne tésztalap

1-2 fej hagyma

12-15 dkg rama vagy vaj + kikenéshez

3-4 dl tej

Só

őrölt szerecsendió

3-4 evőkanál finomliszt

Sajt

70 dkg darált hús

4 kicsi sűrített paradicsom

Oliva olaj

Oregánó

Bazsalikom

Elkészítése:

            A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. A darált húst ezután beletesszük a hagymához és puhára főzzük, kicsit le is piríthatjuk. Közben sózzuk ízlés szerint. Ha szükséges öntünk hozzá pici vizet. Ha átfőtt a hús belerakjuk a sűrített paradicsomokat és fűszerezzük bőven oregánóval és bazsalikommal. Ha kész félre rakjuk. Ezután elkészítjük a besamel mártást: A margarint felmelegítjük  és hozzákeverjük a lisztet majd ezt felöntjük a tejjel és felfőzzük állandó keverés mellett. Akkor jó ha nem túl sűrű, de nem túl híg a besamel. A végén sózzuk és rakjunk bele szerecsendiót. Közben a tésztalapokat megfőzzük sós picit olajos vízben. Ha megfőtt kiterítjük őket egyenként egy tiszta konyharuhára.

            Kivajazunk egy tepsit. Elsőként lefektetjük az első réteg tésztát (3 darabot). Erre öntjük a besamelt, majd a darált húst, aztán sajtot és még egy réteg tésztát. Így folytatjuk amíg el nem érünk a végére. Sajt legyen a legutolsó réteg. Sütőben 180-200 fokon kb. 40 percig sütjük (amíg a sajt meg nem pirul).

Kínai kesudiós csirke gombával

by Eszti
Imádom a kínai konyhát, bár még csak kezdő vagy e téren (is). Íme egy könnyű és finom recept azoknak akik kedvelik a pikánsabb ízeket. A hozzávalói sem hozzáférhetetlenek:).
Hozzávalók (2-3 személyre):
0,5 kg csirkemell3 evőkanál szójaszósz (világos vagy sötét)1 csipet cukor1/2 teáskanál só3-4 szárított kínai gomba2 evőkanál növényi vagy mogyoró olaj4 szelet friss gyömbér1-2 gerezd zúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagyma1 piros kaliforniai paprika 2,5 cm-es darabokra vágva8 dkg pörkölt sótlan kesudió
Elkészítés:
A csirkehúst felvágjuk apró kockákra (kb. 1,5 cm). 2 evőkanál szójaszósz összekeverjük a cukorral és a sóval, majd ebbe pácoljuk a húst minimum 30 percre. Az eredeti recept kínai rizsbort is ad a páchoz, de ilyenem nem volt!
A szárított gombát beáztatjuk meleg vízbe 20 percre. Amíg ázik, addig felszeleteljük a paprikát, megtisztítjuk a gyömbért és felszeleteljük. (Elképzelhető, hogy szerencsésebb ha a gyömbért apró csíkokra vágjuk, legközelebb úgy próbálom). Ha szükséges pörköljük meg a kesudiót.
A gombát 20 perc múlva kinyomkodjuk és kivágjuk a szárát. A vizet félretesszük szükség lesz rá. Előmelegített wokban 1 evőkanál olajat melegítünk és beletesszük a gyömbért. Keverve rázva sütjük, míg nem érezzük az illatát (fűszeres citromos), vigyázzunk ne égjen le. Hozzáadjuk a kockázott pácolt húst, körülbelül 2-3 percig sütjük, míg a hús majdnem kész. Félreteszzük a gyömbéres húst.
A wokot kitöröljük, a maradék olajat megmelegítjük benne. A fokhagymát megsütjük míg nem illatozik. Hozzáadjuk a kinyomkodott gombát és a paprikát. Így sütjük 1-2 percig, majd hozzáadunk a gomba levéből 2 evőkanállal (én 4-6-ot raktam bele, mert igen gyorsan elpárolgott) és addig sütjük míg a leve el nem párolog. (Én még egy kicsit sütöttem utána is kicsit a biztonság kedvéért, de tényleg nem kell neki sok). Visszatesszük a csirkét a wokba a paprikás gombához és hozzáadjuk a maradék 1 evőkanál szójaszószt és a pörkölt kesudiót. Keverve rázva sütjük még kb 2-3 percig míg a csirke teljesen megpuhul. Ne süssük túl soká, mert a csirke kiszáradhat. Ha szét tudom nyomni könnyen fakanállal akkor már jó.
Köretnek rizst készítettem. Bár el tudnám képzelni kínai tésztával is, melyet kimondottan wokhoz használnak. Jó étvágyat!

Gyros pitában - pitarecepttel

by: piro

A pitához:
1 kg liszt
2,5 dkg élesztő
0,5 l víz
1 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
A gyroshusihoz:
80 dkg hús (én csirkével szeretem, de ízlés szerint!)
1 gyros fűszerkeverék
olaj a sütéshez
Az öntethez:
4 pohár natúr joghurt - ha sok öntettel szereted
bármi, amivel ízesíteni akarod, pl. fokhagyma, chilipor, kapor, uborka, tzatziki, stb.
És némi zöldség is jó bele: paradicsom, paprika, saláta, uborka, stb.
Elkészítés:
A pitával kezdem, mert miközben kicsit kel a tészta, addig van idő a húsra. Szóval az élesztőt egy kis cukros kézmeleg vízbe morzsolom, majd amikor már habosra futott (ez kb. 2-3 perc), hozzáadom a liszthez. Beleteszem a kávéskanálnyi sót, és annyi vizet, amennyit a tészta felvesz. Ez nagyjából 1 kg liszthez 0,5 l víz lesz. Jól kigyúrom, majd meleg helyre félreteszem, hadd keljen meg a tészta.
Addig a húst megmosom, kockára vágom, hozzáadom a fűszerkeveréket, és kis olajon átsütöm. A hús levet fog ereszteni, addig kavargatom, amíg a leve elfő.
Mire a hús elkészül, megkel a tészta is. Kb. kisgyerek-ökölnyi darabkákat szaggatok ki és jó vékonyra kinyújtom őket, sütőpapírral kibélelek egy tepsit és 180-200 fokra előmelegített sütőben foltosra sütöm, de nem várom meg, hogy mindenütt aranybarna legyen, mert nagyon kiszárad. A tésztát sütés közben forgatni kell, mert a tepsivel érintkező felén pirul hamarabb. Nagyjából 3-4 perc után már lehet forgatni. A tészta fel fog púposodni, ami azért jó, mert a púpos része üreges, oda teheted a tölteléket! Ha nem púposodik fel, semmi gond, éles késsel vágj rajta egy kis zsebet, töltsd meg, és kész is!
Az öntetből nem csinálok gondot: 1 pohár nat. joghurtba 2 gerezd fokhagymát nyomok, és egy nagyon kis csipet sót, vagy 1 pohár nat. joghurtba teszek őrölt kaprot és egy pici csipet sót.
A pitába először az öntetet teszem, utána egy kis husit, utána zöldséget, megint öntetet és ha van még hely, akkor folytatom így tovább.
Tipp:A tésztát megkelt állapotában fagyasztani is lehet, felengedés után átgyúrod, nyújtod, és már sütheted is!

Áfonyás-vörösboros szarvas

by piro

Ez a kollégám anyukájának receptje, és - ahogy Attila mondja - zseniális! Az én ízlésemnek ez a kulináris élvezetek csúcsát jelentette!

Hozzávalók:
1 kg szeletelt szarvashús
2 fej vöröshagyma
3 dl áfonyadzsem
só, bors, szerecsendió és száraz vörösbor ízlés szerint

Elkészítés:
Az apró kockára vágott vöröshagymát kevés zsírban megdinszteljük, rátesszük a hússzeleteket. Ízlés szerint sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, vörösbor hozzáadásával puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, rátesszük az áfonyadzsemet (vagy lekvárt) és ráreszelünk még egy kevés szerecsendiót. Ezt kicsit összesütjük.
Rösztivel és áfonyalekvárral tálaljuk.

Ezúton is köszönöm a remek receptet! :)

Grillpác II.

by: piro

Hozzávalók: olivaolaj, bazsalikom, oregánó, 2-3 gerezd fokhagyma, legalább 1 citrom leve.
Grillpác készítéséhez mindig szükséges egy olyan hozzávaló, ami elindítja a hús "erjedését", ilyen lehet az ecet (pl. almaecet), bor, gyümölcslé vagy citrom/lime. Én az utóbbit jobban kedvelem, de ez is ízlés dolga.
Sót ne tegyünk a pácba!
A fűszereknek természetesen akkor van a legjobb íze, ha frissen vágjuk le a növényről, de szárított fűszerből is kiváló volt a pác, kipróbáltuk! :)
Itt is a húsok mennyiségétől függ, és természetesen az ízléstől, hogy miből mennyit teszünk a pácba.
Arra vigyázzunk, hogy ne olajozzuk meg nagyon, nehogy grillezéskor lángra kapjon, mert akkor nem sül, csak ég.

Grillpác I.

by: piro

Hozzávalók: mustár, ketchup, olivaolaj, méz, bors, chiliszósz, legalább 1 citrom leve. A mennyiséget ízlés szerint kell adagolni, mint ahogyan a csípősségét is lehet szabályozni: az angol mustár enyhén csípős, a dijoni mustár magosan az igazi, de chiliszószból is ízlés szerint tegyünk bele. A pác legyen egy kicsit sűrűbb, hogy grillezéskor ne csöpögjön a parázsra.
A hústól függ, hogy mennyi ideig kell pácolni. A sertéshúst érdemes hosszabb időre, legalább egy éjszakára a pácban hagyni, a csirkét elég 4-6 órán át, a halat legfeljebb két órára tegyük bele.
Amikor mi grilleztünk, nekünk a tarja ízlett a legjobban ebben a pácban!

Citromos fokhagymás pácban érlelt afrikai harcsa bazsalikomos krumplival

by Eszti

A harcsa elkészítésének receptjét a mindmegette.hu-n találtam. Első tanácsom, hogy a pácolási időt tartsuk be mert én nem így tettem és nem lett olyan intenzív az íze. De így is finom lett azért no:)

Hozzávalók 2 személyre:

Félbevágott afrikai harcsa törzs
3 gerezd fokhagyma
petrezselyem
1 citrom reszelt héja
só
bors
olaj

A harcsát felvágom kb. 10*10 cm-es kockákra. De kinek hogy szimpatikus. Sózom, borsozom minkét felén. Egy tálba öntök kb. 1 dl olajat (inkább legyen olíva), belereszelem a citrom héját (előtte megmosni!), belepasszírozom a fokhagymákat. A halakat ebbe forgatom bele, hogy minden oldalát bőven érje a pác. Legalább 3 órát a hűtőben hagyom állni a pácban. Majd a pác idő leteltével a pác olajat beleöntöm egy serpenyőbe és ebben sütöm pirosra a halakat. Vigyázzunk ne szárítjuk ki! Köretnek bazsalikomos krumplit készítettem, melynek receptje megtalálható a hús nélküli receptek között. Aki nem érzi eléggé a citromot a kész halra csepegtethet még, hiszen a citrom a hal legjobb barátja! Jó étvágyat hozzá!