Kínai csirke tanulságokkal

by Eszti

Kínai büfés kedvencem a mézes szezámmagos csirke. Elszántam magam, hogy itthon elkészítsem, a talált recept (nosalty) egyszerű volt. De az eredmény mégse lett számomra meggyőző. Íz ügyileg viszonylag rendben volt, de a megjelenésével voltak problémáim. A recept jó, csak nekem kellenek a részletek... Levontam a tanulságokat. Íme:

Hozzávalók 3-4 személyre: 

70 dkg csirkemell filé

6 evőkanál liszt

3 evőkanál étkezési keményítő

só

1 tojás

víz

1 evőkanál étolaj

fél csomag sütőpor

ketchup

méz

szójaszósz

őrölt erős paprika

szezámmag

Elkészítése:

A csirkét darabokra vágjuk. Én itt követtem el azt a hibát, hogy tényleg falatnyira vágtam. Nagyobbra kell szerintem, hogy kiadja magát. Ezután besózzuk a csirkét. Közben összekeverjük a lisztet, a keményítőt, a tojást, az étolajat és a sütőport, annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. Sózzuk is ízlés szerint. A masszába belekeverjük a csirke"falatokat". Majd külön tálban összekeverjük a ketchup-ot, a mézet, a szójaszószt és a paprikát. A masszás csirkét bő olajban kisütjük. Itt követtem el a második hibát: az olajban túl összekevertem miközben sült és lejött a bunda több helyen. Tehát süssük bő, jó meleg olajban, amíg picit nem kap színt és lapáttal forgassuk ha kell, ne keverjük. Ha kisült rögtön forgassuk bele a mézes szószba, majd rakjuk hőálló tálba. A harmadik hibám, hogy először a szezámmagba is beleforgattam. Nem jó. Annyi ragad rá, hogy élvezhetetlen lesz. Inkább szórjuk meg a végén, ne forgassuk bele. Ahogy készülnek az adagok úgy szórjuk meg inkább mindig. Nem kell rá sok mag.

Köretnek rizst, természetesen.

Kínai kesudiós csirke gombával

by Eszti
Imádom a kínai konyhát, bár még csak kezdő vagy e téren (is). Íme egy könnyű és finom recept azoknak akik kedvelik a pikánsabb ízeket. A hozzávalói sem hozzáférhetetlenek:).
Hozzávalók (2-3 személyre):
0,5 kg csirkemell3 evőkanál szójaszósz (világos vagy sötét)1 csipet cukor1/2 teáskanál só3-4 szárított kínai gomba2 evőkanál növényi vagy mogyoró olaj4 szelet friss gyömbér1-2 gerezd zúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagyma1 piros kaliforniai paprika 2,5 cm-es darabokra vágva8 dkg pörkölt sótlan kesudió
Elkészítés:
A csirkehúst felvágjuk apró kockákra (kb. 1,5 cm). 2 evőkanál szójaszósz összekeverjük a cukorral és a sóval, majd ebbe pácoljuk a húst minimum 30 percre. Az eredeti recept kínai rizsbort is ad a páchoz, de ilyenem nem volt!
A szárított gombát beáztatjuk meleg vízbe 20 percre. Amíg ázik, addig felszeleteljük a paprikát, megtisztítjuk a gyömbért és felszeleteljük. (Elképzelhető, hogy szerencsésebb ha a gyömbért apró csíkokra vágjuk, legközelebb úgy próbálom). Ha szükséges pörköljük meg a kesudiót.
A gombát 20 perc múlva kinyomkodjuk és kivágjuk a szárát. A vizet félretesszük szükség lesz rá. Előmelegített wokban 1 evőkanál olajat melegítünk és beletesszük a gyömbért. Keverve rázva sütjük, míg nem érezzük az illatát (fűszeres citromos), vigyázzunk ne égjen le. Hozzáadjuk a kockázott pácolt húst, körülbelül 2-3 percig sütjük, míg a hús majdnem kész. Félreteszzük a gyömbéres húst.
A wokot kitöröljük, a maradék olajat megmelegítjük benne. A fokhagymát megsütjük míg nem illatozik. Hozzáadjuk a kinyomkodott gombát és a paprikát. Így sütjük 1-2 percig, majd hozzáadunk a gomba levéből 2 evőkanállal (én 4-6-ot raktam bele, mert igen gyorsan elpárolgott) és addig sütjük míg a leve el nem párolog. (Én még egy kicsit sütöttem utána is kicsit a biztonság kedvéért, de tényleg nem kell neki sok). Visszatesszük a csirkét a wokba a paprikás gombához és hozzáadjuk a maradék 1 evőkanál szójaszószt és a pörkölt kesudiót. Keverve rázva sütjük még kb 2-3 percig míg a csirke teljesen megpuhul. Ne süssük túl soká, mert a csirke kiszáradhat. Ha szét tudom nyomni könnyen fakanállal akkor már jó.
Köretnek rizst készítettem. Bár el tudnám képzelni kínai tésztával is, melyet kimondottan wokhoz használnak. Jó étvágyat!