Mustáros pác

by Eszti

Ez amolyan "mi van otthon" típusú pác. Valami mást akartam a csirkemellel mint eddig, hát próbálkoztam. Elég jó lett, mind elfogyott, így kép sincs róla :)

Hozzávalók (60-80 dkg csirkemell filéhez):

     5 evőkanál mustár
     5 evőkanál olivaolaj
     3 teáskanál méz
     1 evőkanál szójaszósz
      bors ízlés szerint
      2 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés:

Mindent keverjünk jól össze, kézi habverő alkalmas rá. Forgassuk bele a húst, ne sajnáljunk kézzel belenyúlni, úgy hatékonyabb. Tegyük be pár órára a hűtőbe (nálam 6 órát pihent) és serpenyőben süssük ki (indukcióson 6-7 fokozat). Hátránya: a húson maradt szósz hamarabb odakap, ezért egy adag sütése után serpenyőmosás, utána süthetjük a következőt. Utólag sózzuk.

Grillpác II.

by: piro

Hozzávalók: olivaolaj, bazsalikom, oregánó, 2-3 gerezd fokhagyma, legalább 1 citrom leve.
Grillpác készítéséhez mindig szükséges egy olyan hozzávaló, ami elindítja a hús "erjedését", ilyen lehet az ecet (pl. almaecet), bor, gyümölcslé vagy citrom/lime. Én az utóbbit jobban kedvelem, de ez is ízlés dolga.
Sót ne tegyünk a pácba!
A fűszereknek természetesen akkor van a legjobb íze, ha frissen vágjuk le a növényről, de szárított fűszerből is kiváló volt a pác, kipróbáltuk! :)
Itt is a húsok mennyiségétől függ, és természetesen az ízléstől, hogy miből mennyit teszünk a pácba.
Arra vigyázzunk, hogy ne olajozzuk meg nagyon, nehogy grillezéskor lángra kapjon, mert akkor nem sül, csak ég.

Grillpác I.

by: piro

Hozzávalók: mustár, ketchup, olivaolaj, méz, bors, chiliszósz, legalább 1 citrom leve. A mennyiséget ízlés szerint kell adagolni, mint ahogyan a csípősségét is lehet szabályozni: az angol mustár enyhén csípős, a dijoni mustár magosan az igazi, de chiliszószból is ízlés szerint tegyünk bele. A pác legyen egy kicsit sűrűbb, hogy grillezéskor ne csöpögjön a parázsra.
A hústól függ, hogy mennyi ideig kell pácolni. A sertéshúst érdemes hosszabb időre, legalább egy éjszakára a pácban hagyni, a csirkét elég 4-6 órán át, a halat legfeljebb két órára tegyük bele.
Amikor mi grilleztünk, nekünk a tarja ízlett a legjobban ebben a pácban!

Citromos fokhagymás pácban érlelt afrikai harcsa bazsalikomos krumplival

by Eszti

A harcsa elkészítésének receptjét a mindmegette.hu-n találtam. Első tanácsom, hogy a pácolási időt tartsuk be mert én nem így tettem és nem lett olyan intenzív az íze. De így is finom lett azért no:)

Hozzávalók 2 személyre:

Félbevágott afrikai harcsa törzs
3 gerezd fokhagyma
petrezselyem
1 citrom reszelt héja
só
bors
olaj

A harcsát felvágom kb. 10*10 cm-es kockákra. De kinek hogy szimpatikus. Sózom, borsozom minkét felén. Egy tálba öntök kb. 1 dl olajat (inkább legyen olíva), belereszelem a citrom héját (előtte megmosni!), belepasszírozom a fokhagymákat. A halakat ebbe forgatom bele, hogy minden oldalát bőven érje a pác. Legalább 3 órát a hűtőben hagyom állni a pácban. Majd a pác idő leteltével a pác olajat beleöntöm egy serpenyőbe és ebben sütöm pirosra a halakat. Vigyázzunk ne szárítjuk ki! Köretnek bazsalikomos krumplit készítettem, melynek receptje megtalálható a hús nélküli receptek között. Aki nem érzi eléggé a citromot a kész halra csepegtethet még, hiszen a citrom a hal legjobb barátja! Jó étvágyat hozzá!

Joghurtban pácolt omlós csirkemell

by Eszti

Egyik kedves barátnőm receptje, ami szerintem nagyon ízletes és egyszerű elkészíteni. Kedvenc fűszereim itt sem maradhatnak el, de ízlés szerint variálhatóak! Sok-sikert hozzá!

Hozzávalók:
Fél kg csirkemell filé
1 pohár natúr joghurt
Tárkony
Bazsalikom
Kakukkfű
Só
Bors
Tojás
Liszt
Zsemlemorzsa
Olaj

A csirkemellet szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk, hogy ne legyen nagyon vékony vagy vastag. Majd a csirkeszeleteket sózzuk és borsozzuk. Egy tálban összekeverjük a natúr joghurtot egy-két csipet tárkonnyal (nem kell sok belőle, mert erős íze van), két teáskanál kakukkfűvel és két teáskanál bazsalikommal (nem kell sajnálni). A fűszereket morzsoljuk össze az ujjunkkal miközben adagoljuk, hogy minél aromásabb legyen. A hús szeleteket belerakjuk a fűszeres joghurtba, hogy minden oldalról érje a szósz (kiskanál jó szolgálatot tesz), lefedjük és a hűtőbe rakjuk pihenni minimum 1 órára. Érdemes 2-3 órát is a szószban hagyni, hogy minél puhább husikat kapjunk a végén.
Ha kellően bepácolódtak, panírozzuk be a hús szeleteket és meleg (nem forró) olajba süssük közepes lángon, míg a panír aranybarna nem lesz. Hagyjunk a husin egy kis joghurtos pácot a panírozás előtt, úgy még finomabb. Tetszés szerinti körettel és salátával tálaljuk. Frissen kell fogyasztani, újramelegítve már nem az igazi!