Padlizsánkrém 1.0

by Eszti

Nagyon egyszerű egészséges és finom szendvicskrém receptje következik azoknak akik szeretik a padlizsánt:

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
1-2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
1 ek. mustár
1-2 ek. majonéz
só
bors

A padlizsánt megmossuk és szárazra töröljük. Tepsibe rakjuk (nem kell alá semmi) és sütőben kb. 20 percig sütjük az egyik felét, majd megfordítjuk és szintén 20 percig sütjük a másik felét is (180-200 fokon). Akkor jó ha puha és ráncos:)
Ha kész, favillával és fakanállal(lapát formájú) leválasztjuk a csumáját és lehúzzuk a bőrét (ez elvileg könnyen megy ha átsült). A puha belsejét összetörjük fakanállal, hozzáadjuk a fokhagymát a mustárt és a majonézt. Annyi olivaolajat tegyünk bele amennyit felvesz ahhoz, hogy krémes legyen (ne tocsogjon). Elég maximum 2-3 ek. Legjobb ha egy botmixerrel simára keverjük. Sózzuk, borsózzuk. Hidegen és melegen is kenhető, fogyasztható. Hűtöben tároljuk.

Tipp:
Azért dolgozzunk fa eszközökkel, mert a padlizsán a fémtől bebarnulhat. Sajnos turmixolásnál ez nem kerülhető ki, de nálam még semmi baja nem lett tőle.

Legjobb ha nem tepsibe hanem vasplatnin sütjük a gázláng égőkön, mert akkor kapja meg jellegzetes füstös ízét! Akkor jó ha szenes a bőre!

Gazdagíthatjuk vöröshagymával, paradicsommal, pritamin paprikával ízlés szerint! Ezeket csak daráljuk bele, de a pritaminpaprikát a padlizsánnal együtt meg lehet sütni!

Ropogós fűszeres csirkecombok

by Eszti

Hozzávalók (4 személyre):
8 db egész csirkecomb (alsó felső egyben)
Sült csirke fűszersó
2 gerezd fokhagyma
Bazsalikom
Kakukkfű
Tárkony
Olaj
Víz

A csirkecombokat megmossuk, szükség esetén eltávolítjuk a maradék tollmaradványokat, majd egy tepsibe tesszük. A fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk, bedugdossuk a csirke bőre alá. Kb. 2-3 vékonyabb szelet elég combonként. A csirke egyik oldalát bedörzsöljük a fűszersóval, majd megszórjuk bazsalikommal, kakukkfűvel és a tárkonnyal. Morzsoljuk szét őket az ujjainkkal, hogy intenzívebb aromát kapjunk. A tárkonnyal vigyázzunk, csak épp hogy rakjunk rá, mert nagyon intenzív íze van! Ugyanezt a műveletet megtesszük a combok másik oldalával is. Öntünk egy kis olajat a csirke alá ( 8 comb esetén 1-1,5 dl elég), ezután 2-3 evőkanál vizet is hozzáadunk, végül lefedjük alufóliával és nagy lángon sütőben addig sütjük míg a hús puha nem lesz (45-60 perc). Ha megpuhult, levesszük a fóliát és pirosra sütjük minkét felét, szükség esetén fordítsuk is meg ha másképp nem megy. Pirítás közben néha-néha locsolgassuk az olajos húslével, hogy ne száradjon ki a husink. Akkor jó, ha jó ragacsos lesz, elfőtt a hús leve és az olajos-pörk marad, no meg a piros husi:)! Tetszőleges körettel és savanyúsággal tálaljuk.

Tipp.: A megmaradt olajat ne dobjuk el, megöntözhetjük vele a köretet vagy remek vacsit készíthetünk: süssünk tojást benne!

Pörkölt alap (nem a Pörkölt receptje!)

by Eszti

Ezt az "eljárást" nagyon sok magyaros ételnél tudjuk alkalmazni. Nem bonyolult és megint egyel több amit már tudunk!:)
Az apró kockára vágott hagymát olajon megdinszteljük. Félrevesszük a tűzről és pirospaprikát szórunk rá. Összekeverjük és visszatesszük a tűzre. Erre azért van szükség, mert a pirospaprika megkeseredik ha nem vesszük le a tűzről az edényt. Ha húsos ételt készítünk, ezután hozzáadjuk a húst és lepirítjuk (ez a pörkölés lényege:)). Ekkor még belülről természetesen nem jó a hús, de pörkölt esetében a hús levet fog ereszteni, így vizet adni hozzá tilos! Az igazi pörkölt nem tartalmaz vizet! Maximum egy kis vörösbort:).
De ha nem húsos ételt készítünk, a pirospaprika után hozzáadjuk a többi hozzávalót, amit receptünk ír.

Hús sütés

by Eszti

Zsiradéknak választhatunk zsírt, margarint, vajat, napraforgó olajat, olíva olajat attól függően milyen ételt készítünk. Én általában a húsok többségét közepes lángon szoktam sütni. Halat vagy csirkét lehet nagyobb lángon is, állandó felügyelettel. A hús sütés lényege, hogy átsüljön a hús, meg is piruljon (hogy guszta legyen), de ne száradjon ki! Ezért a könnyű húsokat (hal, csirke, pulyka) közepes-nagyobb lángon sütjük és ha már kívülről megpirult, akkor belül is át kell hogy legyen sülve.
Ha disznót sütünk, lefedve pároljuk, amíg belülről puha nem lesz, és ezután fedő nélkül sütjük pirosra.

A főzés

by Eszti

Forrásban lévő (esetleg sós) vízben végezzük a főzést. Teljesen forrásban lévő vízben főzzük: héjas krumplit, tojást, tésztákat. Kicsit alacsonyabb hőmérsékleten főzzük azokat az ételeket, melyek könnyen szétfőnek, például a zöldségeket.

A párolás

by Eszti

Kíméletes főzési módszer, mely megőrzi a vitaminok nagy részét. A pároláshoz kevés vizet használjunk. Mennyiség természetesen függ a párolandó étel mennyiségétől, de pár evőkanálnál nem kell több. Tepsis hús esetében is fél deci elég, mert a hús úgyis levet ereszt. Ha hozzáadtuk a vizet, lefedjük és készre pároljuk az ételt. Előfordul, hogy nem kell vizet adni az ételünkhöz csak kevés vajon vagy olajon kezdjük párolni, mert saját levében megpárolódik.

Paradicsomos pesto-s penne tészta

by Eszti

Ez aztán csalás a javából! Nem sok tudomány és tehetség kell az elkészítéshez, mert a szószt készen lehet venni! De ha nincs időnk, kedvünk vagy energiánk főzőcskézni, ez mindig bejön és nagyon finom, kezdőknek szinte kötelező.

Hozzávalók (4 személyre):
4 bögre száraz penne tészta (1 személyre én 1 bögrét szoktam számolni)
2 üveg paradicsomos pesto (lehet akár spar-os is, hiszen nem olcsó)
Só
Sajt

Forrásban lévő sós vízbe beletesszük a száraz tésztát. 8-10 percig főzzük, de kóstolgassuk mikor jó, az a biztos. Közben egy serpenyőbe öntjük a 2 üveg pesto-t és megmelegítjük. A megfőtt tésztát hozzáöntjük a szószhoz és összeforgatva melegítjük 1-2 percig közepes lángon. Sajttal megszórva tálaljuk, kész is! Ugye milyen gyors!?