Kenyér pataki tálban

by piro

Hozzávalók:

3 dl víz
1 dl napraforgó olaj
1 kk ecet
60 dkg liszt (magas sikértartalmú, átszitált, finom liszt)
2 kk só
1 kk cukor
3 dkg élesztő
margarin a tál kikenéséhez
sütőpapír


Elkészítés:

A lisztet szitáld át. Ha van kenyérsütőd, akkor az összes hozzávalót beleteszed és az 20 perc alatt szépen megdagasztja. Ha nincs, akkor azt teszed, amit én: feltűröd a ruhád ujját és legalább 15 percig gyúrod, dagasztod. Most készítettem először, és nekem gyönyörű egynemű tésztává állt össze. Ezután tedd meleg helyre a tésztát kelni legalább 1 órára. Ne felejtsd el letakarni, nehogy kiszáradjon!
A pataki tálat pedig be kell áztatni 1,5 órára.
Ha már megkelt a tészta, gyúrd át újra, majd ismét takard le, és tedd vissza meleg helyre kelni még 30 percre.
A pataki tálat közben kend ki pici margarinnal, és béleld ki sütőpapírral.
A tésztát még egyszer átgyúrod, megformázod cipóra, beteszed a pataki tálba, meleg helyen még 20 percet állni hagyod, majd hideg sütőbe tolod, kb. 20 percig 230 fokon sütöd, majd kb. 30 percig visszaveszed 200 fokra. Sütés közben egyszer-kétszer vizes ecsettel megkened, hogy ropogós legyen a héja.
Aranybarnára sütöd.

A pataki tálat kiválthatod bármilyen jénaival.

A receptért köszönet nosalty.

Korpás zsemle

by: piro

Hozzávalók:
3/4 csésze zabkorpa vagy darált zabpehely
1/2 csésze liszt
1 ek. sütőpor
3/4 csésze sovány tej
2 ek. méz
3 ek. olaj

Elkészítés:
Ez a legjobb benne: csak összekutyulod a hozzávalókat, és vagy muffinsütőbe, vagy olajozott sütőlapra cseppented a tésztát. Kb. 10 percig sütöd kb. 200 fokon, amíg kicsit megbarnul.
Nagyjából 12 muffinra, vagy zsemlére elég ez a mennyiség, ha teásbögrével méred.
A méz miatt kicsit édeskés íze lesz.

Kókuszos csiga

by piro

Hozzávalók:
0,5 kg rétes liszt
6 tojás
1 Rama margarin
1 csipet só
30-40 dkg cukor
200 g kókuszreszelék
3 dkg élesztő
3 dl tej

Elkészítés:
Ennyi anyagból nekem két tepsi jön ki, mert nem rakom sűrűn a csigákat.
Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 teáskanál cukorral megfuttatjuk, majd a liszttel, 6 tojás sárgájával, a margarinnal és egy csipet sóval összedolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel, a 6 tojás fehérjét gőz fölött 30-40 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beledolgozzuk a kókuszreszeléket is. Félretesszük, a megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk téglalap formára, megkenjük a kókuszos töltelékkel, összegöngyöljük, majd nagyjából 2 cm-es darabokat vágunk és alaposan kilisztezett tepsibe tesszük a csiga alakú szeleteket.
Előmelegített sütőbe tesszük, 5 percig nagyjából 250 fokon sütjük, majd visszavesszük kb. 200 fokosra a sütőt, és szép aranybarnára sütjük. Amikor a csigák teteje sárgulni kezd, 2 dl tejet 1 púpos evőkanál cukorral felforraljuk, és meglocsoljuk vele csigákat. Pár percre még visszatoljuk a sütőbe, és kész is!

Tippek:
Amikor a csigákat vágom, a kést folyamatosan vízbe mártom, mert a hab a cukortól ragadóssá teszi a kést is, és csak lapítaná a szeleteket, ahelyett, hogy megtartja a csigaformát.
Nekem mindig kicsit soknak tűnik a hab, ezért a csigák tetejére mindig teszek egy kis "plusz" habot.
A végén a tejet nem muszáj ráönteni a csigákra, ha ropogósabb tésztát szeretnénk, így azonban foszlóssá válik tőle a tészta.
Az élesztőt nem kell futtatni, ha porélesztőt használunk, akkor csak simán a lisztre öntjük, de egy kis langyos tejet és egy csipet cukrot adjunk így is a tésztához.
Ha "rendes" élesztőt veszünk, akkor a maradék 2 dkg-ot használjuk fel: keverjük el egy kis natúr joghurttal, kiváló arcpakolás, élénkíti az arcbőrt és a dekoltázst, de csak a bőr megtisztítása után vigyük fel, és legalább 15 percig hagyjuk hatni :)

Minilexikon

al dente: haraphatóra (azaz nem kifejezetten puhára) főzött tészta
abálás: forráspont alatt, akár hosszabb ideig is tartó, folyamatos 80-90 fokon való főzés (például szalonnánál)
aperitif: étkezés előtti / étvágygerjesztő ital
beforralás: a leves, a mártás vagy egyéb étel sűrítés céljából történő forralása (fedő alatt, mérsékelt és egyenleges tűzön végezzük)
blansírozás: a zöldség, vagy gyümölcs rövid idejű főzése, majd azonnali, gyors lehűtése (nem kívánatos szag, íz, héj eltávolítása céljából)
bundázás: hús, hal stb. meghempergetése lisztben, felvert tojásban, majd zsemlemorzsában sütés előtt
bundázás, párizsi: mint az előbbi, csak zsemlemorzsa nélkül
bundázás, sörtésztával: a húst, vagy a halat sörrel elkevert, palacsinta sűrűségű tésztába mártjuk belesütés előtt
carpaccio: eredetileg hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín; ma hajszálvékonyra szelt nyers bármi
digestif: étkezés utáni ital
filézés: hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől
flambírozás: egyik módja: az ételt leöntjük valamilyen szesszel, meggyújtása és lángolva történő tálalása
fondant: felfőzött cukor, cukormáz
graham: teljes kiőrlésű lisztből készült pékáru
gratinírozás: csőben, vagy grillsütőben sütés, pirítás. Rendszerint tojássárgájával kevert tejföllel vagy besamelmártással leöntött párolt zöldség, hús vagy hal sütőben történő megpirítása.
habarás: folyadékkal, tejtermékkel csomómentesre kevert liszttel történő sűrítés. Előbb a forró étel egy részét belekeverjük a habarásba, majd ezt öntjük vissza az egész ételbe.
klopfolás: szeletelt húsok rostjainak lazítása ún. húsverő kalapács segítségével
lezsírozás: az ételek felszínére feljött felesleges zsiradék leszedése
marinád: fűszeres, sós, ecetes, hagymás pác (halnak, zöldségnek vagy vadhúsnak)
posírozás: fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés
rántás: a lisztet a zsiradékhoz adjuk, a sűrítendő étel jellege szerint megpirítjuk. A forró rántást hideg vízzel eresztjük fel, és keverjük simára. Az előre elkészített és már kihűlt rántást pedig meleg - de nem forró - vízzel keverjük el. Víz helyett felengedhetjük tejjel, húslével és borral is.
rántás, barna: a barna rántáshoz a lisztet barnára pirítjuk. A forró zsiradékban először egy kevés cukrot pirítunk, ezután tesszük csak hozzá a lisztet, és készre pirítjuk (pl. vadas mártáshoz, lencsefőzelékhez)
rántás, fehér: a fehér rántást egyáltalán nem pirítjuk meg, hanem a felhevített zsiradékba beletesszük a lisztet, és csak átforrósítjuk, hogy ne maradjon nyers (pl. tejmártáshoz)
staubolás: lisztszórás, az ételek sűrítésére szolgál. A zsiradékban pirított anyagokra közvetlenül rászórjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, ezután felengedjük vízzel, tejjel, zöldség- vagy csontlével és kiforraljuk
sűrítés: ételeinket többféle módon sűríthetjük: rántással, habarással, lisztszórással, az étel saját anyagának áttörésével, tojássárgájával

Mérés mérleg nélkül

Az itt megjelölt mértékek csak irányadóak, a pontos méréshez mérleg szükséges ám!

1 csapott evőkanál liszt = 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál liszt = 2 dkg
1 dl liszt = 5 dkg
1 csapott evőkanál cukor = 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor = 2 dkg
1 csésze cukor = 17 dkg
1 csapott evőkanál só = 1,5 dkg
1 evőkanál búzadara = 7 dkg
1 evőkanál rizs = 1,5 dkg
1 csésze rizs = 20 dkg
1 evőkanál zsemlemorzsa = 1,5 dkg
1 evőkanál olaj = 2 dkg
1 evőkanál vaj = 2,5 dkg
1 diónyi vaj = 2 dkg
1 késhegynyi só = 3 g
1 késhegynyi paprika = 2 g
1 késhegynyi majoránna = 1 g
1 teáscsésze folyadék = 2 dl
1 kávéscsésze folyadék = 1 dl
1 vizespohár folyadék = 1,5 - 2 dl
1 dl liszt = 6 dkg
1 dl búzadara = 7 dkg
5-6 nagyobb alma = 1 kg

Meggyes pite - élesztő nélkül

by piro

Hozzávalók:
25 dkg liszt
20 dkg porcukor
10 dkg margarin
2,5 dl tej
2 tojás
1 cs. sütőpor
40-60 dkg meggy

Elkészítés:
A meggy kivételével a hozzávalókat összekeverjük. A csomómentes elkeverés miatt robotgéppel szoktam készíteni, egy homogén, kb. galuska-sűrűségű masszát fogok kapni. Nagyjából egy 20*30-as tepsire elég ez az adag. A tepsit kilisztezem, a keveréket beletöltöm, a meggyet lisztben megforgatom, hogy ne süllyedjen le a tepsi aljára, és kb. 30 perc alatt közepes lángon, vagy 200 fokon, vagy amíg szép aranybarna lesz a teteje, megsütöm.
Amikor langyosra hűlt, porcukorral megszórom és tálalom.
Jó étvágyat hozzá!

Zserbó - élesztő nélkül

by piro

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
3 ek porcukor a tésztához
3 tojás
1 cs sütőpor
2-3 ek tejföl
25 dkg darált dió
25 dkg porcukor
sárgabaracklekvár
tortabevonó, vagy csokimáz

Elkészítés:
A lisztet, margarint, porcukrot, 2 tojást, sütőport és tejfölt összegyúrom, hogy egynemű tésztát kapjak, majd négy részre osztom, tepsi méretűre kinyújtom. Nekem a gáztepsinél eggyel kisebb tepsihez elég ez a mennyiség. A diót a porcukorral elkeverem.
A tepsi alját kilisztezem, beleteszek egy tésztalapot, megkenem lekvárral, megszórom dióval, majd még két réteget ugyanígy. A negyedik lapot a tetejére teszem, villával sűrűn megszurkálom, megkenem egy felvert tojással, előmelegített sütőbe teszem, és 200 fokon kb. 30 percig sütöm, vagy addig, amíg a teteje szép világosbarna lesz.
Amikor kiveszem, hagyom kihűlni, és csak akkor teszem a tetejére a csokimázat, vagy tortabevonót.
Forró vízbe mártott késsel szeletelem, hogy a máz ne töredezzen szét.

Elkészítettem meggylekvár és sárgabarack vegyítésével, az alsó és felső réteg közé meggy-, a középső réteg közé pedig barack került, így kicsit különlegesebb lett :)

Kifli - croasson

by piro

Hozzávalók:
1 kg liszt
2 tojás
1 kk só
0,5 dl étolaj
5 dkg élesztő
0,4-0,5 l tej
25 dkg Ráma margarin

Elkészítés:
Ha édes töltelékes a tészta, akkor két-három kanál porcukrot teszünk hozzá, ha sós, akkor még 2-3 kk. só kell bele.
Összegyúrjuk, 9 cipóra osztjuk, külön-külön kinyújtjuk kör formára.
Megkenjük margarinnal, rakunk még egy lapot, azt is megkenjük, és rakunk még egy lapot, amit már nem kenünk meg. Kicsit átnyújtjuk, 8 cikkre vágjuk, megkenjük a töltelékkel, szélesebb felét feltekerjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és megkenjük egy felvert tojással.
A maradék 6 cipót ugyanígy elkészítjük.

A belevaló lehet sütésálló lekvár, nutella, sajt, akár füstölt is, de magában is finom!

15 percig sütöm előmelegített sütőben.

Jó étvágyat!

Kelt ostoros rétes

by piro
Hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
3 tojás sárgája
5 dkg élesztő
4 dl tej
6 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál só
3 ek. étolaj
Hozzávalók a krémhez:
20 dkg kristálycukor
25 dkg margarin
3 ek. kakaó

A tésztakenéshez 1 tojás.
Elkészítés:
Az élesztőt belemorzsolom a már előkészített lisztbe, de meg is lehet futtatni a meglangyosított tejben és cukorban, összedolgozom a tészta többi hozzávalójával. A tésztát meleg helyre teszem, kb. fél órát kelesztem.
Amíg a tészta megkel, kikeverem a krémet kikeverem, vagyis összekeverem a hozzávalókat!.
A tésztát 6 egyenlő részre osztom, 20*30-as tepsi méretűre nyújtom. Amikor egyet kinyújtok, kenek rá a krémből, összesodrom, így 6 db sodrott krémes tésztám lesz. Ebből hármat-hármat összefonok. Azért hogy összeragadjon (és persze hogy szép legyen a teteje), egy tojást felverek, a tetejét megkenem vele, és így két veknim lesz, amit beteszek egy gáztepsibe.
Úgy kell elrendezni, hogy nagyon meg fog még kelni a tepsiben a tészta, miközben sül!
Előmelegített sütőbe teszem, kb. 150 fokon fél órát sütöm, vagy amíg szép piros lesz a teteje.

Az egész süti nagyjából egy óra alatt sütéssel együtt megvan!

A receptet Szilvikétől (Szííílvííí) kaptam ám! :) Ezúton köszönöm! Sikere volt :):):)

Fűszeres párolt hal zöldségkörettel

by Eszti

Hozzávalók (4 személyre):
4-6 szelet tengeri halfilé
0,5 kg fagyasztott vegyes zöldség (pl. wokhoz)
só
bors
reszelt gyömbér
fűszersó halakhoz
rozmaring (ha nincs a fűszersóban)
olivaolaj
friss citromlé

Elkészítése:

A halat felolvasztom (ha fagyott), és ráfektetem egy alufóliára. Mindkét oldalát megfűszerezem a hal fűszersóval, reszelt gyömbérrel, rozmaringgal (ha szükséges, de óvatosan, ne adagoljuk túl). Majd picit meglocsolom olivaolajjal és facsarok rá pár csepp citromlevet. Becsomagolom az alufóliába úgy, hogy a gőz majd ne tudjon eltávozni belőle. A becsomagolt halakat belerakom egy tepsibe és megsütöm. Kb. 15-20 perc alatt kész (4-es fokozaton a 6-ból) , majd kicsomagolom és kicsomagolva még 5 percig sütöm. Vigyázzunk nehogy kiszárítsuk!
Miközben a hal sül. Addig megpárolom a zöldséget, a párolás végén sózom, borsozom.
Tálaláskor a halra facsarhatunk még pár csepp citromlevet. 30-40 perc alatt elkészíthető.

Kínai kesudiós csirke gombával

by Eszti
Imádom a kínai konyhát, bár még csak kezdő vagy e téren (is). Íme egy könnyű és finom recept azoknak akik kedvelik a pikánsabb ízeket. A hozzávalói sem hozzáférhetetlenek:).
Hozzávalók (2-3 személyre):
0,5 kg csirkemell3 evőkanál szójaszósz (világos vagy sötét)1 csipet cukor1/2 teáskanál só3-4 szárított kínai gomba2 evőkanál növényi vagy mogyoró olaj4 szelet friss gyömbér1-2 gerezd zúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagyma1 piros kaliforniai paprika 2,5 cm-es darabokra vágva8 dkg pörkölt sótlan kesudió
Elkészítés:
A csirkehúst felvágjuk apró kockákra (kb. 1,5 cm). 2 evőkanál szójaszósz összekeverjük a cukorral és a sóval, majd ebbe pácoljuk a húst minimum 30 percre. Az eredeti recept kínai rizsbort is ad a páchoz, de ilyenem nem volt!
A szárított gombát beáztatjuk meleg vízbe 20 percre. Amíg ázik, addig felszeleteljük a paprikát, megtisztítjuk a gyömbért és felszeleteljük. (Elképzelhető, hogy szerencsésebb ha a gyömbért apró csíkokra vágjuk, legközelebb úgy próbálom). Ha szükséges pörköljük meg a kesudiót.
A gombát 20 perc múlva kinyomkodjuk és kivágjuk a szárát. A vizet félretesszük szükség lesz rá. Előmelegített wokban 1 evőkanál olajat melegítünk és beletesszük a gyömbért. Keverve rázva sütjük, míg nem érezzük az illatát (fűszeres citromos), vigyázzunk ne égjen le. Hozzáadjuk a kockázott pácolt húst, körülbelül 2-3 percig sütjük, míg a hús majdnem kész. Félreteszzük a gyömbéres húst.
A wokot kitöröljük, a maradék olajat megmelegítjük benne. A fokhagymát megsütjük míg nem illatozik. Hozzáadjuk a kinyomkodott gombát és a paprikát. Így sütjük 1-2 percig, majd hozzáadunk a gomba levéből 2 evőkanállal (én 4-6-ot raktam bele, mert igen gyorsan elpárolgott) és addig sütjük míg a leve el nem párolog. (Én még egy kicsit sütöttem utána is kicsit a biztonság kedvéért, de tényleg nem kell neki sok). Visszatesszük a csirkét a wokba a paprikás gombához és hozzáadjuk a maradék 1 evőkanál szójaszószt és a pörkölt kesudiót. Keverve rázva sütjük még kb 2-3 percig míg a csirke teljesen megpuhul. Ne süssük túl soká, mert a csirke kiszáradhat. Ha szét tudom nyomni könnyen fakanállal akkor már jó.
Köretnek rizst készítettem. Bár el tudnám képzelni kínai tésztával is, melyet kimondottan wokhoz használnak. Jó étvágyat!