Már megint egy békönös penne

by Eszti

Saját "kutyulmány", az a jó benne, hogy azt rakok bele amit szeretnék...

Hozzávalók 3-4 személyre:
   jó 3/4 zacskónyi penne tészta (fél kilósnak)
   4 dl zsírosabb tejszín
   20 dkg szeletelt bacon
   1 nagy fej lilahagyma (vagy 2 közepes)
   10-12 szál újhagyma
   só
   bors
   szerecsendió
   esetleg sajt a tetejére (én elhagytam)

Elkészítése:
A bacont csíkokra vágjuk és zsiradék nélkül megpirítjuk (se ne ropogjon, se ne legyen túl lágy). Külön tálkában félre tesszük. Ennek a zsírjában megdinszteljük a félkarikákra vágott lilahagymát és a karikákra vágott újhagymát (zöldjét már nem). Picit lepiríthatjuk, hogy édeskés legyen az íze, de ne égessük meg (nekem sikerült picit odakozmálni). A tejszínt összekeverjük villával, hozzáadjuk ízlés szerint a sót (bacon is sós!), borsozzuk és kb. 1 tk. szerecsendiót (én kóstolgatom mikor elég intenzív nekem az íze, de a sóval vigyázzunk). Közben kifőzzük a tésztát sós vízben. A bacont és a hagymákat összekeverjük a fűszeres tejszínnel és felfőzzük, amíg be nem sűrűsödik kicsit. Végül hozzáadjuk a megfőtt, lecsöpögtetett tésztát. Pár percig kevergetve melegítjük a szószos tésztát. Sajttal is megszórhatjuk a végén. Kész is!

Nem diétás!!! Jó étvágyat.

Vadas krumpligombóccal

by Eszti

Ez a vadas recept a mamámtól származik, mi nagyon szeretjük. Biztos van ennél kifinomultabb változata is, de nekünk így jó ahogy van!:)

Hozzávalók 4 személyre:

   8 szelet hús (nem muszáj vadhús, lehet karaj, pulyka vagy marha is)

   3-4 nagyobb sárgarépa

   2 nagyobb fehérrépa

   1 közepes vöröshagyma

   10-15 darab egész bors

   3 db egész babérlevél

   só

   3 ek. liszt

   mustár

   cukor

   citromlé

   1 kicsi tejföl

   

Hozzávalók krumpligombóchoz 4 személyre:

   kb. 50-60 dkg régi krumpli

   só

   1 tojás

   liszt

   olaj

Elkészítése:

A szeletelt húsokat feltesszük főzni a sárgarépákkal, fehérrépákkal, hagymával, babérlevéllel és a borssal. Annyi vízben főzzük amennyi szószt szeretnénk a végén, de ne túl sokban mert akkor nem lesz elég intenzív az íze ennyi zöldségtől.Azután sózzuk ízlés szerint.

Ha megfőtt a hús (omlósra) és a zöldségek is puhák, kivesszük a húst és a babérleveleket és a többit botmixerrel jó alaposan összepürésítjük. Ügyeljünk, hogy egész borsok se maradjanak. Ezután rántást készítünk a 3 ek. liszből és olajből, pici cukrot (1-2 tk.) is tehetünk bele, ami karamellizálódik, majd berántjuk a szószunkat. (Nálam megesett, hogy a forró rántástól kifröccsent a szósz kicsit, ezért óvatosan keverjük bele.) A berántott szószt forraljuk 1-2 percig, kevergetjük. Tegyünk bele mustárt, amit kóstolással lehet eltalálni, hogy mennyit (kb. 1-2 ek.). Ezután hozzáadjuk a tejfölt is. Ezzel is összeforraljuk a szószt. Megkóstoljuk és ha nem elég édeskés akkor pici cukrot adjunk hozzá, ha nem elég savanyú akkor citromlevet adjunk hozzá. Utána is sózhatunk. A húst visszatesszük a mártásba és így főzzük még 5 percig kb.

A krumligombócokhoz feltesszük főzni a krumplikat jó sós vízben. Ha megfőtt, meghámozzuk és krumplinyomóval simára törjük (már eleve lehet pucolva és darabolva is főzni). Várjunk míg langyosra hűl, különben túl sok lisztet vesz majd fel. Ha már langyos, akkor ütünk bele 1 tojást és fokozatosan adagoljunk hozzá lisztet. Kezünkkel gyúrjuk, addig amíg nem ragad hozzá. Ezután gombócokat formálunk (én ping-pong labda nagyságúakat szeretem). Ha kész az összes nyers gombóc akkor kicsit olajos, jó forrásban lévő vízben megfőzzük őket. Több részletben csináljuk, nehogy összeragadjanak a gombócok. Akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére és még egy-két percig forraljuk. Ha kész az első adag, hőálló tálba rakjuk, pici olajat öntünk rá, hogy ne ragadjanak össze. Fedjük le, nehogy kihűljenek a tálalásig.

Ne feledjünk közben kóstolgatni és ha úgy érezzük, nekünk még nem elég édes vagy savanyú, akkor fűszerezzünk utána. Jó étvágyat!

Sonkás-lilahagymás-brokkolis lepény (quiche)

by Eszti

Ez a recept az egyik kedvencem, akár kicsiben muffin-sütő formákban is elkészíthető vendégeknek. Tölteléknek igazából azt rakunk bele, amit szeretünk csak a tejszínes-tojásos összekötő "anyag" az állandó, no meg a tészta (ami lehet leveles vagy omlós sós tészta). Lsd. korábbi bejegyzésben (francia lepény).

Hozzávalók:
   1 csomag leveles tészta
   2 fej közepes méretű lilahagyma
   25 dkg sonka
   20-25 dkg sajt
   fagyasztott vagy friss brokkoli (fél fej bőven elég)
   olívaolaj (vagy napraforgó)
   2 dl zsírosabb főzőtejszín (20%)
   3 tojás
   tojásfehérje (ennek a sárgáját hozzácsaphatjuk a 3 tojáshoz)
   1 (nem púpos, nem lapos) nagyobb mokkáskanál szerecsendió
   só
   bors

Elkészítése:
A sonkát olívaolajon megpirítjuk (bacont is használhatunk annak pikánsabb az íze, ilyenkor nem kell zsiradék alája). Ennek a zsiradékjában megpirítjuk a lilahagymát is. Ha szükséges pótoljuk az olívaolajat. A brokkolit szétszedjük apróbb darabokra (lsd képen). Ha fagyasztott akkor kiolvasztjuk és lecsepegtetjük.

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. akkorára, hogy belepje a lepényformát és a széleit se felejtsük el belekalkulálni. A lepényformába sütőpapírt rakunk, erre jöhet a kinyújtott tészta. Belelapogatjuk a formába. Villával megszurkáljuk az alját. Tetejére ismét sütőpapírt rakunk és sütőgolyókkal "vakon" sütjük. A sütőgolyók helyett használhatunk kemény nyers babot pl. A lényeg hogy megakadályozza a tészta felpúposodását. Így sütjük elő a tésztát kb. 15 percig 160 fokon.

Ha elősütöttük a tésztát, kivesszük a golyókat és a felső papírt. Bekenjük felvert tojásfehérjével és visszarakjuk sülni még kb. 5-10 percig. Erre azért van szükség, hogy a tészta ne igya be a töltelék nedvességét.

Közben a tejszínt összekeverjük a felvert tojásokkal. Sózzuk, borsózzuk és szerecsendiózzuk. Ha a tésztát kivettük, picit hagyhatjuk langyosra hűlni (én nem szoktam) és belerakjuk egyenletesen a sonkát, lilahagymát, brokkolikat. Majd leöntjük a tojásos, tejszínes öntettel. Tetejére bőven rakunk sajtot. 160 fokon 40 percig sütjük.

Tálaláskor hagyjuk hűlni picit, forrón nem érvényesül úgy az íze. Akár "hűtőhidegen" is ehetjük. Köretnek salátát javasolok valamilyen öntettel.
Íme:

Mascarponés meggyes pite (inkább lepény)

by Eszti

Ezt a receptet egy másik blogon találtam csak a saját ízlésemre formáltam. Ezúton is köszönet érte! Nekem nagyon bevált, nagyon könnyű elkészíteni és nagyon finom! Eddig pozitív visszajelzéseket kaptam azoktól, akik megkóstolták!

Hozzávalók egy piteformához:
   16,5 dkg liszt
   16,5 dkg cukor
   1 csomag vaníliás cukor
   5 tojás
   1 doboz mascarpone (250 g)
   12,5 dkg tejföl (3/4 doboz kb.)
   magozott meggy vagy más gyümölcs

Elkészítése:
Ha nem akarunk vele bajlódni, mindent keverjünk össze a gyümölcsön kívül. Ha nem vagyunk magunkban biztosak, akkor a tojásokat keverjük ki simára a cukorral és a vaníliás cukorral. Keverjük hozzá a mascarponét és a tejfölt. Ezután kisebb adagokban adagolhatjuk hozzá a lisztet.

Kivajazott és kilisztezett formába öntjük (ha kerámia formánk van nem is muszáj, ha tapasztalatból tudjuk, hogy nem ragad le) majd beleszórjuk egyenletesen a lecsöpögtetett, óvatosan kinyomkodott meggyet (vagy más gyümölcsöt). Picit belenyomkodhatjuk a tésztába. Előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt elkészül 160 fokon (alsó-felső sütőfunkción vagy légkeverésen is).

A tészta állaga nem piskótaszerű, hanem "tejespite" szerű lesz. Jó étvágyat hozzá!

Cukkini fasírt (tócsni ha úgy tetszik)

by Eszti

Cukkinis fasírt gyorsan egyszerűen! Vigyázat előfordulhat, hogy a héjától picit kesernyésebb íze lesz, ezért meg is hámozhatjuk a cukkinit.

Hozzávalók 6 darabhoz (2 személyre):

2 db bébi cukkini

1 gerezd fokhagyma

Só

Bors

2 tojás

Reszelt sajt

Zsemlemorzsa

Olaj

                Zsálya vagy petrezselyem, stb.

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Megsózzuk, hagyjuk állni. Majd (jól!) kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk a sajtot, a tojásokat, a zúzott fokhagymát és annyi zsemlemorzsát amennyitől formázható lesz. Borsozzuk. Ízesíthetjük zsályával vagy petrezselyemmel, stb. Pár perc alatt kisütjük lapos pogácsa formában. Papírtörlőre rakjuk. Melegen vagy hidegen is ehetjük.

Köretnek vagy mártogatósnak kiváló!

Lasagne

by Eszti

Sok-sok idő után íme egy recept tőlem is! Ígérem mostantól aktívabb leszek!

Hozzávalók 4 személyre (kistepsire):

Kb. 9 darab lasagne tésztalap

1-2 fej hagyma

12-15 dkg rama vagy vaj + kikenéshez

3-4 dl tej

Só

őrölt szerecsendió

3-4 evőkanál finomliszt

Sajt

70 dkg darált hús

4 kicsi sűrített paradicsom

Oliva olaj

Oregánó

Bazsalikom

Elkészítése:

            A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. A darált húst ezután beletesszük a hagymához és puhára főzzük, kicsit le is piríthatjuk. Közben sózzuk ízlés szerint. Ha szükséges öntünk hozzá pici vizet. Ha átfőtt a hús belerakjuk a sűrített paradicsomokat és fűszerezzük bőven oregánóval és bazsalikommal. Ha kész félre rakjuk. Ezután elkészítjük a besamel mártást: A margarint felmelegítjük  és hozzákeverjük a lisztet majd ezt felöntjük a tejjel és felfőzzük állandó keverés mellett. Akkor jó ha nem túl sűrű, de nem túl híg a besamel. A végén sózzuk és rakjunk bele szerecsendiót. Közben a tésztalapokat megfőzzük sós picit olajos vízben. Ha megfőtt kiterítjük őket egyenként egy tiszta konyharuhára.

            Kivajazunk egy tepsit. Elsőként lefektetjük az első réteg tésztát (3 darabot). Erre öntjük a besamelt, majd a darált húst, aztán sajtot és még egy réteg tésztát. Így folytatjuk amíg el nem érünk a végére. Sajt legyen a legutolsó réteg. Sütőben 180-200 fokon kb. 40 percig sütjük (amíg a sajt meg nem pirul).